نگهداری ماهی در فریزر یکی از بهترین راه‌حل‌ها برای حفظ کیفیت و ماندگاری ماهی است. ماهی سرشار از پروتئین، امگا ۳ و ویتامین ها که مزایای فراوانی برای سلامتی انسان ها دارد. آیا علاقه زیادی به ماهی دریایی دارید؟ همان طور که می دانیم ماهی یکی از لذیذترین و پرمصرف ترین غذای دریایی به شمار می آید که طرفداران زیادی دارد.
خواص دیگر ماهی سرشار از فسفر، آهن، کلسیم، آهن، کلسیم، ید، منیزیم و پتاسیم است. آیا نمی توانید برای مصرف از ماهی تازه استفاده کنید؟ آیا شما می خواهید ماهی را در فریزر نگهداری کنید؟ روش درست برای نگهداری ماهی در فریزر چیست؟ برای پاسخ به این سؤالات با ماهی کارون همراه باشید!
برای فریز کردن ماهی نکات بسیار مهمی وجود دارند که باید پیش از نگهداری در موردشان اطلاع داشته باشید.
روش نگهداری ماهی در فریزر
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مقدار زیادی ماهی خریداری کرده باشید و نیاز است که باقی آن‌ها را در فریزر نگهداری کنید. در این جاست که باید با روش نگهداری ماهی در فریزر به صورت اصولی آشنا شوید.
از آن جا که ماهی سرشار از پروتئین ها است ولی نگهداری صحیح و حفظ مواد مغذی آن بسیار ضروری می باشد.اگر ماهی را تازه خریداری کنید 48 ساعت می توانید آن را در یخچال نگهداری کرده؛ اما اگر قصد دارید آن را در مدت زمان طولانی نگه و بعد مصرف کنید می توانید به مدت ۲ الی ۶ ماه در فریزر بگذارید.
به این نکته توجه کنید که هنگام نگهداری ماهی در فریزر، باید مطمئن شوید که ماهی تازه بوده است یا خیر. تا آن را به مدت طولانی فریز کنید. فریز کردن تأثیر زیادی بر روی طعم و بافت ماهی می‌گذارد. ماهی جزء مواد غذایی است که ماندگاری کم و به‌سرعت فاسد می شود. اگر ماهی را چند روز مصرف نشود حتماً باید آن را فریز کنید.
بهترین روش فریز کردن ماهی
1. فریز اولیه ماهی
اگر قصد دارید مقدار زیادی ماهی را فریز کنید بهتر است قبل از منجمد کردن در مرحله اول از اسید اسکوربیک استفاده شود. اما اسید اسکوربیک چیست؟ و چه کاربردی در نگهداری ماهی در فریزر دارد؟
نوعی ویتامین محلول در آب که به‌عنوان ویتامین c شناخته می شود و برای حفظ کیفیت و طعم ماهی از آن استفاده می کنند.این نوع محلول از طعم و کیفیت ماهی محافظت می کند و حتی باعث افزایش زمان ماهی در فریزر می شود.
طرز استفاده از محلول اسید اسکوربیک
در ابتدا این را بدانید که ماهی بر اساس میزان چربی در بدنشان به دو دسته کم چرب و پر چرب تقسیم می شوند.
ماهی چرب شامل: ماهی سالمون، قزل‌آلا، ماهی تن
ماهی کم چرب شامل: شوریده، سرخو و دیگر ماهی هایی که از آب شیرین هستند.
اسید اسکوربیک به شکل کریستال های سفید و زرد روشن است که برای ماهی های چرب، ۲ قاشق غذاخوری با یک لیتر آب به مدت ۲۰ ثانیه باید در محلول باشد. ولی ماهی کم چرب در محلول ۱٫۴ فنجان و یک لیتر آب سرد باید قرارداد.
2. استفاده از لیمو و ژلاتین برای گلایز کردن ماهی
یکی دیگر از روش های فریز ماهی استفاده از لیمو و ژلاتین است. گلایز کردن یعنی قرارگرفتن ماهی در آب سرد، این روش باعث افزایش یخ زدن ماهی و جلوگیری از خراب شدن آن می شود.
آب، لیمو و ۱ بسته بدون طعم را باهم بجوشانید و اجازه دهید تا در دمای اتاق سرد شود. ماهی را درون مایع سرد شده بگذارید و سپس بسته بندی و فریز نمائید.
3. نگهداری ماهی در فریزر با آب
برای نگه داری ماهی در فریزر، این روش سریع‌ترین راه است. اما کیفیت کار نسبت به روش گلایز کردن پایین تر است.ابتدا باید ماهی را در یک ظرف پرازآب قرار داده و بعد از منجمد شدن ظرف آن را در کاغذ فریزری بپیچید تا از تبخیر شدن ماهی جلوگیری شود.
نکته مهم:
برای یخ زدن ماهی به این نکته توجه کنید که هوا باعث فاسد شدن ماهی می شود.بنابراین هنگام فریز کردن باید از تماس هوا با ماهی جلوگیری نمائید.
از کجا بفهمیم که ماهی بعد از فریز خراب شده است یا خیر؟
پس از نگه داشتن ماهی در فریزر، باید قبل از پختن و استفاده به تغییرات ماهی توجه کنید.
- اگر ماهی فاسد شده است، مردمک چشمش بی‌کیفیت و رنگ آن شیری می شود؛ ولی ماهی منجمد سالم، مردمک چشمش به رنگ سفید است.
- پس از یخ‌زدایی ماهی باید گوشت آن نرم و خشک نباشد در غیر این صورت فاسد شده است.
- بعد از یخ زدایی نباید از آب شش‌ها خونابه بیرون بیاید.
- ماهی منجمد شده نباید بوی زننده و شل شده باشد.
نکته مهم برای یخ‌زدایی ماهی منجمد شده
درباره یخ‌زدایی ، پس از فریز شدن ماهی باید نکته‌ای را بدانید:
- برای یخ‌زدایی ماهی به هیچ عنوان از آب داغ استفاده نکنید. این روش، یخ ماهی را به سرعت بازمی کند ولی آسیب به طعم و بافت ماهی می‌زند و به راحتی باکتری های محیطی به قسمت بیرونی ماهی وارد می شود.برای یخ‌زدایی ماهی می توانید از دستگاه مایکروفر استفاده کنید.
سخن پایانی
در هنگام فریز کردن ماهی دقت کنید که روی بسته‌ها حتماً تاریخ را درج کنید و در سطح پلاستیک پخش کنید تا راحت‌تر منجمد شوند. هنگام فریز ماهی باید هوای درون پلاستیک‌ها گرفته شود؛ زیرا باعث صدمه زدن به بافت ماهی و دیر یخ زدن خواهد شد.
امیدوارم که این مقاله برای شما مفید بوده است. اگر سؤالی دارید با ماهی کارون در ارتباط باشید.
بدون دیدگاه