پخت ماهی آزاد

نام فرنگی آن سومون یا سامن و گاهی سالمون تلفظ می‌شود. مرغوب‌ترین، عالی‌ترین ماهی جهان است. دوکی شکل و کشیده است. فلس ریز دارد با پوشش نقره‌ای روشن، خال سیاه روی آن دیده می‌شود. رنگ پوست آن سفید یا به رنگ نارنجی است.
خاویار ماهی آزاد درشت و نارنجی مایل به قرمز بلوری است.

فیله ماهی آزاد و میگو پوست کنده را معمولاً دودی می‌کنند وبه رنگ عقیقی نیمه بلوری می‌شود و ورقه‌های نازک آن را با نان سفید و کره به صورت اردور مصرف می‌کنند.

دستور پخت ماهی آزاد باسس تند

مواد لازم ماهی آزاد باسس تند:

استیک ماهی آزاد ۴ تکه هر کدام ۲۲۵ گرم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع (آفتابگردان) ۲ قاشق سوپخوری
آب لیمو ۲/۱ پیمانه
رنده پوست لیمو ۱ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای سس ماهی:
فلفل قرمز تند ۶ عدد

سیر ۲ حبه
دانه آفتابگردان ۲ قاشق سوپخوری

آب لیمو تازه و روغن زیتون (از هر کدام) ۲/۱ پیمانه

رنده پوست لیمو ۱ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

استخوان را جدا کنید و با طرف دیگر نیز همین کار را انجام دهید و. مقدرای نمک روی سطحی پاشیده و تکه‌های ماهی را از طرف پوستش روی آن قرار دهید. سپس با یک چاقو تیز از طرف خودتان به آرامی شروع به جدا نمودن گوشت از پوست نمائید.

بطوریکه تا حد امکان نزدیک به پوست میگو خشک بوشهر باشد. این عمل را در هر تکه ماهی انجام داده و پوست آن‌ها را جدا نمائید، بعد از قسمت باریک‌تر ماهی به صورت رل بپیچید و با یک نخ آن را ببندید سپس روغن آفتابگردان را به ماهی بمالید.

بعد آبلیمو و رنده پوست لیمو را مخلوط نموده به ماهی اضافه کنید. به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. برای تهیه سس ۵ عدد از فلفل‌های قرمز تند را بدون دانه کنیدو با سیر، دانه آفتابگردان، آب لیمو و رنده پوست لیمو در مخلوط کن بریزید.

سپس کاملاً مخلوط نموده بعد تدریجاً روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا سس غلیظ شود. ماهی را از سس که در آن خوابانیده بودید، خارج نموده و هر طرف را در ماهیتابه به مدت ۵ دقیقه کبابی کنید. سپس با سس ماهی سرو نمایید.