کپور
کپور به زبان فرنگی کارپ نوعی ماهی مرداب است و از آب‌های ساحلی دریای خزر و مرداب‌های کنار آن دریا به دست می‌آید ماهی کپور اغلب به علت حرکت در گل و لای کف رودخانه یا مرداب و تغذیه ازگیاهان چنین محیطی بوی گل ولای می‌دهد.
برای از بین بردن آن کافی است که ماهی را مدتی در مخلوط سرکه و آن قرار داد.
ماهی کپور، دوکی شکل و پهن است و رنگ آن طلایی مایل به قهوه‌ای با فلس‌های درشت است.
کپور به واسطه تغذیه مرداب، گاهی ممکن است طعم نا خوشایندی داشته باشد.
برای از بین بردن طعم ناخوشایند پس ازتمیز کردن کپور، آنرا نیم ساعت در آب سرد با ۶ قاشق سرکه بخوابانید
سیم
سیم، ماهی رودخانه است که خود را به دریا می‌رساند.
کتابی شکل است با فلس متوسط نقره‌ای درخشان.
گوشت چرب با خار‌های ریز فراوان دارد.
سیم را معمولاً نمک سود می‌کنند.
سوف
بعد از ماهی سفید شمال، پرخریدارترین ماهی است.
این ماهی کشیده و دوکی شکل است.
پوزه باریک فلس ریز نقره‌ای دارد و تقریباً بی خار است جزء ماهی‌های مرغوب به شمار می‌رود گوشت آن سفید و نرم است.
ماهی سوف گونه‌ای از ماهی با نام علمی Lucioperca است. ماهی سوف بزرگترین عضو خانواده گسترده (Percidae) (ماهیان باله خاردار خوردنی آب‌های شیرین) است. این ماهی به وزنی معادل ۲۰ کیلوگرم و به طولی بیش از ۱۰۰ سانتیمتر می‌رسد.
نام عمومی ماهی سوف در اروپا Pike-Perch می‌باشد که شاید سرچشمه آن شباهت ظاهری این ماهی با اردک ماهی است.
اما حقیقت این است که آن‌ها هیچ پیوندی با یکدیگر ندارند.
سوف آنچه که بعضی‌ها باور دارند نیست، اردک ماهی و سوف دو گونه متفاوت بوده، اما از لحاظ شکل ظاهری جزء یک دسته هستند.
ماهی سوف ساکن بومی اروپای شرقی و آسیای مرکزی است.
یک گونه محلی در شرق اروپا بیش از گسترش این ماهی در غرب اروپا وجود داشته که خویشاوندی نزدیکی با ماهی سوف داشته است که آن نوعی اردک ماهی با نام چشم مات Walleye بوده است که اغلب با یکدیگر اشتباه می‌شوند والبته بسیاری نیز از این اشتباه سود اقتصادی برده‌اند. مثلأ در سال ۲۰۰۴ میلادی تعدادی از رستوران‌های میناپولیس واقع در شرق میناسوتای آمریکا ماهی سوف وارد کرده بودند و آن را بجای وابسته نزدیکش Walleye برای مردم سرو کرده بودند. این بخاطر آن است که مزه این دو ماهی کاملأ شبیه به یکدیگر است.
لازم بذکر است که زیستگاه اصلی Walleye در کانادا و آمریکا است. آن‌ها در قسمت‌های کم عمق نسبتأ کوچک و نزدیکی کف در قسمت‌های مرکزی و پست مسیر رودخانه زندگی می‌کنند. آن‌ها برتریشان را در مکان‌های ماسه‌ای وزیر تخته سنگ‌ها و مخفیگاه‌های مناسب آشکار می‌کنند و در هر کجای ممکن روزشان را سپری می‌کنند. آن‌ها آب‌های شور و مخازن آب (استخرها) را تحمل می‌کنند. فعالیت اصلی آن‌ها در نزدیکی غروب و صبح زود می‌باشد.
مشخصات ظاهری
پشت آن‌ها معمولأ برنگ خاکستری یا قهوه‌ای با خال‌های مشکی در نوار‌های تیره است. کوچکتر بودن این نوار‌ها نسبت به سوف حاجی طرخان به خوبی مشخص است.
این نوار‌ها در ماهیان جوانتر واضحتر هستند در صورتیکه با رسیدن به سن بلوغ کاملأ ناپدید می‌شود.
پهلو‌های ماهی‌های جوانتر نقره‌ای است در صورتیکه ماهی‌های مسن‌تر رنگ طلایی مایل به سبز دارند. سطح زیرین (شکم) و بال‌های پایینی به رنگ سفید می‌باشد.
اگرچه در بعضی از اوقات به مقدار بسیار کم متمایل به آبی است. باله‌های پشتی مخصوصأ باله خاردار بعد از سن بلوغ خال‌هایی مشکی را با پشت زمینه زرد و خاکستری حمل می‌نماید. دم نیز دارای لکه‌های خاکستری است.
مواد لازم برای طبخ ماهی سوف
ماهی سوف بزرگ: ۱ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
آب نارنج یا آبلیمو: ۱ فنجان
آرد سفید: ۳/۴ ایوان
روغن سرخ کردنی، نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه ماهی سوف
ماهی سوف را روی تخته آشپزی قرار دهید و شکم آن را با چاقو چاک دهید. محتویات شکم را خارج کنید و ماهی را تمیز بشوئید. پشت ماهی را نیز یک چاک عمیق بدهید و استخوان ستون فقرات را جدا سازید.
یک ظرف پر از آب حاضر کنید و نصف قاشق آبلیمو داخل آن بریزید. ماهی را ۵ دقیقه در این آب قرار دهید. سپس پوست ماهی را بکنید.
ماهی را به قطعات دلخواه ببرید. در یک ظرف زده‌های تخم مرغ را با چنگال خوب بهم زده و آب نارنج یا آبلیمو و نمک و فلفل را با آن مخلوط کنید. تکه‌های ماهی را به مدت ۱ ساعت درون این مخلوط قرار دهید.
سپس در یک تابه مخصوص طبخ ماهی روغن بریزید و اجازه دهید تا خوب داغ شود. ماهی را در آرد بغلتانید و سپس دو طرف ماهی را در روغن سرخ کنید.
سلام خسته نباشید
مرسی از سایت و مطالب مفیدتون
واقعیتش قبل از این خیلی اطلاع کاملی نداشتم و وقتی این مطالب خوندم الان تقریبا با انواع ماهی ها آشناشدم.
سلام خداقوت طبق دستورپختی که دادین،درست کردم ماهی سوف بایدامتحان کنید عالی بود.